Fresas...un gusto global

No cabe duda que ya sea en un postre, en ensaladas, como licor hasta como golosina, las fresas o fresones son un fruto de mucha popularidad; Consumidas en casi todo el mundo, son uno de los frutos mas utilizados especialmente como postre por su sabor aroma y brillante color, es una de las frutas más apreciadas desde la Antigüedad, destaca por su intenso sabor y sus excelentes propiedades nutritivas. De hecho, posee más cantidad de vitamina C que muchos cítricos. Constituye el complemento ideal para acabar con broche de oro una suculenta comida. Además, tienen un importante valor industrial, ya que se utiliza para elaborar otros muchos productos como licuados, helados, mermeladas, yogures o gelatinas.

Nace de un modo silvestre, en los bosques europeos y americanos, por eso muchos la engloban dentro del grupo de las frutas del bosque junto con la grosella, frambuesa, mora, arándano y bayas. Según algunos expertos, es a partir del siglo XIV cuando se conocen los primeros cultivos, aunque probablemente se desarrollaran mucho antes. La corte francesa comenzó a plantarlas, ya que las fresas eran muy apreciadas por la familia real y su camarilla. Pronto se extendería su cultivo por otros lugares de Europa, sobre todo en Inglaterra.

Con el desarrollo industrial llegan los primeros híbridos que darían lugar a los actuales fresones. A finales del siglo XIX se obtuvieron nuevos ejemplares procedentes de cruces entre fresas europeas y americanas. De ahí que a la hora de hablar de variedades, se suele considerar que existen tres tipos: las fresas del bosque -las más caras y difíciles de encontrar-, las cultivadas y los fresones, éstos últimos son los más baratos ya que se producen en grandes explotaciones agrícolas.

Poseen grandes cantidades de elementos muy necesarios para nuestra salud. Sobre todo, la ya mencionada vitamina C, una sustancia antioxidante que, además, protege al cuerpo fortaleciendo el sistema inmune. Sus ácidos orgánicos poseen efectos desinfectantes y antiinflamatorios.

Al ser ricas en agua, incorporan propiedades diuréticas, excelentes para personas que quieran perder peso y que tengan tendencia a retener líquidos asi como la importante cantidad de ácido fólico que tienen: una sexta parte de la cantidad diaria recomendada por cada 200 gramos de esta fruta. Este compuesto es fundamental para las embarazadas, ya que favorece la multiplicación celular, entre muchas otros beneficios.

Podemos comer fresas de mil maneras, todas ellas igual de deliciosas. Si no queremos engordar lo mejor es comerlas solas, en jugos o granizados, o bien bañadas en jugo de naranja. Si los kilos no nos preocupan, podemos degustarlas en tartas, cremas, confituras, helados, e incluso en forma de jaleas, exquisitas como guarnición para la caza y algunos asados. Las fresas son enormemente versátiles y su sabor suele gustar prácticamente a todos.

Orégano y Mejorana: Aromático e Indispensable

Esta mañana en un día lluvioso típico de la temporada salí a mi jardín y vi mi planta de Orégano, pode algunas hojas y entonces supe que debía hablar de el.

Se dice que Afrodita, diosa del amor y el romanticismo, fue la que plantó el primer orégano y le dio la fragancia que actualmente posee. La mejorana procedente de Asia Menor; Los Griegos la llamaban (esplendor de las montañas). Estas hierbas son de la misma familia, aunque sus sabores no son los mismos. La mejorana común se cultiva, prácticamente en todo el mundo. A la variedad de Mejorana picante, que se cultiva en el Mediterráneo, se le llama Orégano. La Mejorana tiene un sabor dulce pero picante, su sabor es suave. El Orégano, tiene un sabor picante más fuerte.

Muy aromático y de sabor ligeramente amargo, es el ingrediente imprescindible de la cocina italiana, donde es utilizado para la salsa de tomate, las verduras fritas o a la parrilla y la carne a las brasas, pescados y, por supuesto, la pizza A diferencia de la mayoría de hierbas italianas, el orégano combina bien con los alimentos picantes, que son populares en el sur de Italia. Es menos común en el norte del país, donde en general se prefiere la mejorana. Su popularidad en los EE.UU. comenzó cuando los soldados que regresaban de la Segunda Guerra Mundial trajeron consigo el gusto por la "Pizza de Hierbas". También se utiliza ampliamente en Turquía, Palestina, Siria, Grecia, Portugal, España, Filipinas y América Latina.

En México se utiliza para condimentar platos como el menudo. En otros lugares existe el conocido orégano "rojo", o bien rubores. Este condimento resulta agradable en cualquier comida típica en el noroeste de Argentina y del centro y sur de Chile. En la cocina turca, el orégano se usa principalmente para dar sabor a la carne, especialmente para las carnes de cordero. En los restaurantes de barbacoa y kebab, por lo general se encuentran en la mesa, junto con el pimentón, sal y pimienta. Las hojas son más a menudo se utiliza en Grecia para agregar sabor a la ensalada griega, y se suele añadir a la salsa de aceite de limón y oliva que acompaña a muchos peces o carne asados y guisos algunos. El orégano es también utilizado por los cocineros en el sur de Filipinas para eliminar el olor de la carne de carabao o vaca cuando se hierve, mientras que al mismo tiempo dar sabor.

Alabanza Al Perejil

Desplazado, por el cilantro y otras hierbas, sigue siendo irreemplazable a la hora de deparar ese sabor único, esos perfumes sutiles. No es un tonto usado para cualquier cosa como apunta el significado cuando se refiere a una persona.

El perejil es amistoso, ama la compañía de otras hierbas por eso en Francia forma parte del bouquet garni. No lo regalan, ni en el mercado ni en la verdulería del árabe de la esquina. El bouquet garni se añade a guisos y sopas: perejil tomillo, laurel; Y también forma parte de las llamadas, en general, fines herbes, frescas, junto al cebollín, tomillo o al romero, ideales para el famoso omelette. Picado e incorporado a una bolita de mantequilla, para añadir a los filetes, imprescindible para ese pesado manjar, los caracoles bourgignon, mezclado con mantequilla para rellenar los caparazones antes de gratinarlos y es protagonista, por supuesto, en todos los platos a la provenzal, junto al ajo, un solo corazón.

Los antiguos romanos inventaron combinar abúndate perejil picado con ajo, para atenuar algunos efectos perversos de sus efluvios. Hipócrates & Cia ya descubrieron los efectos beneficiosos de esta hierba amable para después de las comilonas. Por sobre todas sus virtudes para perfumar o decorar, en el caso del perejil chino (perifollo), esa especie de hojas rizadas, más verde y más decorativo pero con menos aromas y sabor, resulta sano, sanísimo. Y dietetico, ayuda a adelgazar (dicen). Tiene licina (aminoácido esencial), vitamina C, E, procaroteno, precursor de la vitamina A, aceites esenciales y flavonoides es decir que es antioxidante, además de contar con diferentes minerales .Qué más!!! Es digestivo y estético. Perejil picado, en abundancia convierte cualquier guiso gris en tentación gourmet.

Persillade: mezcla de perejil picado, ajo picado, pan rallado imprescindible para los tomates rellenos a la provenzal, En Francia, en la cocina casera -menagére- se llama persillade de boeuf a los restos de carne de puchero, saltado y condimentado con esta mezcla. Delicioso!!

Finalmente, como guarnición, perejil frito, apenas unos segundos en aceite de oliva muy caliente, crocante!. Para todas estas ideas de la cocina mediterránea aconsejo, especialmente en días tórridos, un Rosé seco, bien frío. Si es de Malbec y elaborado desde su origen como rosado, mejor.

Mostaza, el vigorizante bálsamo de Rabelais

Imprescindible para carnes frías, pucheros, guisos de lentejas, tiernos conejitos, platos con cerdo y hot dogs. Hay de muchas, muchas clases.La mostaza surge de una hierba del mismo nombre, citada desde tiempos bíblicos. Fue cultivada en Palestina y desde allí introducida en Egipto y Oriente. Aunque griegos y romanos machacaban y diluían las bayas en salmuera de atún, la primera receta data de las Galias, en el siglo IV.

Su uso se difundió rápidamente en la región de la Borgoña.Rabelais, en Gargantúa y Pantagruel, habla de “ese bálsamo natural y vigorizante”. ¿Vigorizante para qué? Para todo, dicen. Para eso también Su nombre viene del latín: mustus ardens - mosto ardiente- y está emparentada con la familia de las coles. Hay de varios tipos, intensidades y sutilezas. La mostaza de Dijon, de pasta lisa, esa de efluvios ardientes, es la mejor para guisos de lentejas, conejo a la mostaza, vinagretas y para acompañar carnes frías. La de Meaux o la Mostaza a la ancienne, tiene los granos visibles y resulta perfecta para pucheros, cocidos, etcétera. O para hacer salsas para carnes rojas.

Para platos donde la mostaza está muy presente, recomendamos acompañar con un Cabernet Sauvignon y, en el caso de platos alemanes, con un Riesling. O con cerveza, por supuesto xD

Los Sensuales Dátiles

Provienen de una de las mil especies de palmera, la Phoenix Dactylera, que asirlos y babilonios convirtieron en árbol sagrado. Linneo bautizó a esta palmera como la princesa de los vegetales. Conocidos como daktylos por griegos y romanos, estos dedos del desierto fueron siempre un producto refinado, exótico y sensual.

Los hombres azules del desierto atraviesan el Sahara con un equipaje escueto: dátiles secos y leche de cabra. Gracias a estas provisiones sobreviven en situaciones muy duras, aunque tambien la pasan genial.
Las propiedades energizantes de los dátiles son famosas desde la antigüedad. En ese concentrado de vitaminas & minerales se inspiró el viejo Apicius para urdir su Conditum Paradoxium, un vino dulce de efectos afrodisíacos inmediatos. Con su fruto, que se consume desde hace siete mil años, los egipcios preparaban el Checar, un trago fuerte elaborado a partir de su fermentación.

Octubre es el mes de cosecha en los palmares norafricanos, los Deglet Nur, que crecen en los oasis fronterizos de Túnez y Argelia. Los mejores del mundo. Deglet Nur significa “por donde pasa la luz”. A través de su carne dorada y brillante, entre ambarina y rojo viejo, la luz pasa como por un vitreau.

Han probado la tarta de datiles? deliciosa se las recomiendo. Su sabor dulzon combina estupendo con tocino una buena entrada podria ser, en el horno en pinchos y envueltos con tocino queso de cabra seria una buena opcion para probar.

Alcachofa, vegetal reverenciado por los italianos

Pablo Neruda le cantó:

Escama por escama, desvestimos la delicia
Y comemos la pacífica pasta
De su corazón verde

Es originaria de Cártago y se convirtió en pasión del sur de Italia. Su nombre científico es Cynara Scolymus. Catalina de Médicis, en realidad la gran creadora de las mejores recetas francesas, era una apasionada de las virtudes de esta flor vegetal que desde el siglo XII se consumía en Aquitania como panaceas para hígados fatigados.

Si lo rico es bueno, dos veces rico. Como el vino, con el que las alcachofas establecen relaciones conflictivas por que puede alterar su sabor, convirtiéndolo en metálico.
Las posibilidades del alcachofa superan ampliamente esa forma clásica de consumirla, desnudando pacientemente hoja por hoja, mordisqueando los bordes hasta llegar al profundo corazón, tierno y de sabor inefable.

Aparecen al final del invierno y a comienzo de la primavera. Chica o grande ambas tiene sus ventajas. Los tiernas violetas, nuevas, pueden comerse crudas, sus corazones fileteados, mezclados con rúcula con gajos de naranja peladas en vivo, queso parmesano en tiritas (con el pela papa), sal y pimienta. Importante: siempre deben rociarse con limón, no solo para que se hagan amigos del vino sino para que no se oscurezcan. Las grandes tienen corazones ídem y se prestan para preparaciones que requieran cocción.

Pueden ser protagonistas de entradas refinadas que a su vez pueden servir como guarniciones: Filetee corazones de alcachofa, corte papas en rodajas, ponga en una cacerola con aceite de oliva y ajo picado, cubra con un vaso de agua y cuando las papas estén tiernas apague. Sirva con abundante perejil picado.
Y para quienes viven en Monterrey, México el restaurante La Nacional hasta le tiene una " acción poetica" escrita en varios muros de la ciudad tienen un platillo estupendo Alcachofa Asada alcachofa cocida previamente barnizada con aceite de oliva, sal de grano y expuesta al fuego acompañada del aderezo de la casa yum!

Los corazones blanqueados cortados en cuartos y empanizados y fritos o procesados, mezclados con queso e incorporados en una masa de buñuelos, también son buena idea para una mesa de antipasto. A la hora de comprarlos debe ser pesados y firmes, con las hojas crocantes, sin rastros de negritud, si tienen las hojas separadas quiere decir que están demasiado maduros.

Esparragos!!!....Más Que Varitas Verdes

Los egipcios ofrecían en manojos los espárragos a los dioses. Los antiguos griegos se deleitaban con los espárragos, verdes, silvestres y jóvenes. Según Plinio la región de Ravena fue famosa por el cultivo de espárragos gigantescos y aparecen en la recetas del antiguo escritor gourmet Apicio (35 A.C.). El antiguo romano aconseja coserlos en dos aguas para que estén mas consistentes.

Las Invasiones barbaricas fueron nefastas para los espárragos, no se volvió a hablar de ellos hasta su cultivo en el año 1300 en los alrededores de París. Era un producto destinado a los mas refinados paladares.

Según la historia fueron los árabes una vez más, quienes los introdujeron a España. En el renacimiento ocupó un lugar privilegiado en los banquetes festivos, pues no solo se le consideraba sanisimo sino que tenia propiedades diuréticas y afrodisíacas. Quiza esta haya sido una de las razones por las que Luis XIV apreciaba infinitamente este vegetal.

El menú de las comidas burguesas refinadas dels siglo XIX se impuso compartiend honores con el pollo asado y el cordero. El pollo era cosa de ricos o manjar dominguero.

Asi que como dicen: ¡¡vete a comer esparragos!! La mejor forma de cocinarlos es al vapor justo en el momento en el que no se deshagan sus puntas... Los puedes hacer asados, deliciosos con una filete y una salsa holandesa haz la prueba!!!

Brandy

Y ya que esta semana es de vitivinicultura dejenme contarles acerca del brandy La palabra inglesa brandy, empleada sola, designa al aguardiente obtenido de la destilación de vino. Los más famosos son Cognac y Armagnac. Se destila en el mundo entero, en España tiene una gran aceptación, con resultados notables, especialmente en Cataluña y Jerez (de ahi el brandy jerezano). No es una imitación del coñac francés, ya que el procedimiento de producción y envejicimiento es distinto. Para elaborarlo se utiliza un buen vino blanco, sano, de unos 13°. De la destilación de este vino se obtiene la Holanda, un aguardiente que no puede superar los 65°, la cual despues de una fase parecido a una "limpieza" se almacena en barrica de roble donde se envejece adquiere color y los aromas tipicos del brandy generado por los taninos del roble y el proceso de oxidación que se produce gracias a los poros de la madera; Despues se pasa a las soleras para terminar su añejamiento y prepararse para su venta. Suele tomarse solo en copa con forma de balon como le dicen por ahi, asi como la de mi fotografia, y pues no hay que abusar de estas bebidas ya que tengamos en mente que es un destilado de una bebida que ya ha sido fermentada con anterioridad ( es decir el vino blanco que se destiló) y al ser un destilado su graduación alcoholica es muy alta asi que cuidado!!.y pues nos vemos en la próxima visita y gracias por seguir este blog saludos.

Para Los Golosos!!

Bueno pues creo que si no todos por lo menos la mayoria amamos el chocolate con leche, con cacahuate, con cajeta, que tal los famosos cubiertos o los que estan rellenos de licor en fin no importa en que forma los comas el chocolate no solo es historico, famoso, deleite de millones de personas hasta el más disgustado y díficil paladar puede apreciar su genialidad y pues hoy pensando en chocolates recorde un reportaje que lei acerca del famoso "beso" estilo Italiano creo que todos conocemos los famosos "besitos" de la marca registrada Hersheys sin embargo, en el otro lado del mundo ( al menos del mio ) existen otros besos muy famosos.

Baci Perugina, los bombones y chocolates italianos considerados un ícono en la historia mundial del chocolate. Baci (beso, en italiano) es un bombón relleno con praliné de chocolate con leche y avellanas picadas. Se caracteriza por contener una avellana entera en su parte superior, por su cobertura de chocolate negro y por incluir en el interior de su envoltorio un tradicional mensaje de amor. Este es el secreto de una de las delicias dulces más famosas del mundo, Baci Perugina.

No es de sorprender que a este “Bombón del amor” se lo asocie en Italia con la palabra beso. Es un claro gesto de afecto y pasión que se brinda a cualquier persona, sean enamorados, amigos o miembros de una familia, en un envoltorio que lo abraza. Espero les guste este pequeño reportaje quiza no es lo mas importante del mundo por saber pero siempre es bueno saber algo mas hasta la próxima.

El vino del hielo

Fijense que esta semana estamos estudiando el vino y me llamo la atención en clase el llamado ICE WINE asi que me di a la tarea de buscar algo de información hehe que por supuesto comparto con ustedes

El Ice Wine es una tipo de vino dulce elaborado con uvas sobremaduras lo que las hace más dulces y estas además se usan heladas es decir se dejan congelar en la vid. Son tan dulces que la fermentación no logra transformar todo el azúcar en alcohol. Al descongelarse pierden líquido lo que hace que se concentre más el azúcar de la fruta. Es originario de Austria y Alemania, y Canadá que es uno de los países que más lo ha difundido, y al parecer son los únicos paises que por sus condiciones climáticas tienen permitido esta clase de práctica fuera de lo comun. Todos estos son lugares en que el invierno viste de blanco a los viñedos. Los Ice Wines, en general, se realizan con variedades de uvas resistentes a climas helados: como Riesling, Vidal, Chenin Blanc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gamay y Shiraz, en escasas ocasiones ( todas ellas son uvas blancas debo aclarar).

En cuanto a aromas se puede percibir en ellos por lo general aromas tropicales cítricos como limón, naranja, toronja y alguno mas exóticos como melón, grosella, lichis, miel , caramelo, vainilla. El alto valor de esta bebida se debe a su complejo método de producción, el cual es lento y artesanal. Las uvas alcanzan su sobremadurez y luego se debe esperar a que éstas sean congeladas. En estas condiciones tan particulares, los rendimientos resultan bajísimos y hasta ínfimos. Como todos los ice wines, de inefable dulzura natural, tiene bajo contenido alcohólico -apenas sobrepasa los 11 grados-.