Pablo Neruda le cantó:
Escama por escama, desvestimos la delicia
Y comemos la pacífica pasta
De su corazón verde
Es originaria de Cártago y se convirtió en pasión del sur de Italia. Su nombre científico es Cynara Scolymus. Catalina de Médicis, en realidad la gran creadora de las mejores recetas francesas, era una apasionada de las virtudes de esta flor vegetal que desde el siglo XII se consumía en Aquitania como panaceas para hígados fatigados.
Si lo rico es bueno, dos veces rico. Como el vino, con el que las alcachofas establecen relaciones conflictivas por que puede alterar su sabor, convirtiéndolo en metálico.
Las posibilidades del alcachofa superan ampliamente esa forma clásica de consumirla, desnudando pacientemente hoja por hoja, mordisqueando los bordes hasta llegar al profundo corazón, tierno y de sabor inefable.
Aparecen al final del invierno y a comienzo de la primavera. Chica o grande ambas tiene sus ventajas. Los tiernas violetas, nuevas, pueden comerse crudas, sus corazones fileteados, mezclados con rúcula con gajos de naranja peladas en vivo, queso parmesano en tiritas (con el pela papa), sal y pimienta. Importante: siempre deben rociarse con limón, no solo para que se hagan amigos del vino sino para que no se oscurezcan. Las grandes tienen corazones ídem y se prestan para preparaciones que requieran cocción.
Pueden ser protagonistas de entradas refinadas que a su vez pueden servir como guarniciones: Filetee corazones de alcachofa, corte papas en rodajas, ponga en una cacerola con aceite de oliva y ajo picado, cubra con un vaso de agua y cuando las papas estén tiernas apague. Sirva con abundante perejil picado.
Y para quienes viven en Monterrey, México el restaurante La Nacional hasta le tiene una " acción poetica" escrita en varios muros de la ciudad tienen un platillo estupendo Alcachofa Asada alcachofa cocida previamente barnizada con aceite de oliva, sal de grano y expuesta al fuego acompañada del aderezo de la casa yum!
Los corazones blanqueados cortados en cuartos y empanizados y fritos o procesados, mezclados con queso e incorporados en una masa de buñuelos, también son buena idea para una mesa de antipasto. A la hora de comprarlos debe ser pesados y firmes, con las hojas crocantes, sin rastros de negritud, si tienen las hojas separadas quiere decir que están demasiado maduros.
Escama por escama, desvestimos la delicia
Y comemos la pacífica pasta
De su corazón verde
Es originaria de Cártago y se convirtió en pasión del sur de Italia. Su nombre científico es Cynara Scolymus. Catalina de Médicis, en realidad la gran creadora de las mejores recetas francesas, era una apasionada de las virtudes de esta flor vegetal que desde el siglo XII se consumía en Aquitania como panaceas para hígados fatigados.
Si lo rico es bueno, dos veces rico. Como el vino, con el que las alcachofas establecen relaciones conflictivas por que puede alterar su sabor, convirtiéndolo en metálico.
Las posibilidades del alcachofa superan ampliamente esa forma clásica de consumirla, desnudando pacientemente hoja por hoja, mordisqueando los bordes hasta llegar al profundo corazón, tierno y de sabor inefable.
Aparecen al final del invierno y a comienzo de la primavera. Chica o grande ambas tiene sus ventajas. Los tiernas violetas, nuevas, pueden comerse crudas, sus corazones fileteados, mezclados con rúcula con gajos de naranja peladas en vivo, queso parmesano en tiritas (con el pela papa), sal y pimienta. Importante: siempre deben rociarse con limón, no solo para que se hagan amigos del vino sino para que no se oscurezcan. Las grandes tienen corazones ídem y se prestan para preparaciones que requieran cocción.
Pueden ser protagonistas de entradas refinadas que a su vez pueden servir como guarniciones: Filetee corazones de alcachofa, corte papas en rodajas, ponga en una cacerola con aceite de oliva y ajo picado, cubra con un vaso de agua y cuando las papas estén tiernas apague. Sirva con abundante perejil picado.
Y para quienes viven en Monterrey, México el restaurante La Nacional hasta le tiene una " acción poetica" escrita en varios muros de la ciudad tienen un platillo estupendo Alcachofa Asada alcachofa cocida previamente barnizada con aceite de oliva, sal de grano y expuesta al fuego acompañada del aderezo de la casa yum!
Los corazones blanqueados cortados en cuartos y empanizados y fritos o procesados, mezclados con queso e incorporados en una masa de buñuelos, también son buena idea para una mesa de antipasto. A la hora de comprarlos debe ser pesados y firmes, con las hojas crocantes, sin rastros de negritud, si tienen las hojas separadas quiere decir que están demasiado maduros.
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