Mostaza, el vigorizante bálsamo de Rabelais

Imprescindible para carnes frías, pucheros, guisos de lentejas, tiernos conejitos, platos con cerdo y hot dogs. Hay de muchas, muchas clases.La mostaza surge de una hierba del mismo nombre, citada desde tiempos bíblicos. Fue cultivada en Palestina y desde allí introducida en Egipto y Oriente. Aunque griegos y romanos machacaban y diluían las bayas en salmuera de atún, la primera receta data de las Galias, en el siglo IV.

Su uso se difundió rápidamente en la región de la Borgoña.Rabelais, en Gargantúa y Pantagruel, habla de “ese bálsamo natural y vigorizante”. ¿Vigorizante para qué? Para todo, dicen. Para eso también Su nombre viene del latín: mustus ardens - mosto ardiente- y está emparentada con la familia de las coles. Hay de varios tipos, intensidades y sutilezas. La mostaza de Dijon, de pasta lisa, esa de efluvios ardientes, es la mejor para guisos de lentejas, conejo a la mostaza, vinagretas y para acompañar carnes frías. La de Meaux o la Mostaza a la ancienne, tiene los granos visibles y resulta perfecta para pucheros, cocidos, etcétera. O para hacer salsas para carnes rojas.

Para platos donde la mostaza está muy presente, recomendamos acompañar con un Cabernet Sauvignon y, en el caso de platos alemanes, con un Riesling. O con cerveza, por supuesto xD

Los Sensuales Dátiles

Provienen de una de las mil especies de palmera, la Phoenix Dactylera, que asirlos y babilonios convirtieron en árbol sagrado. Linneo bautizó a esta palmera como la princesa de los vegetales. Conocidos como daktylos por griegos y romanos, estos dedos del desierto fueron siempre un producto refinado, exótico y sensual.

Los hombres azules del desierto atraviesan el Sahara con un equipaje escueto: dátiles secos y leche de cabra. Gracias a estas provisiones sobreviven en situaciones muy duras, aunque tambien la pasan genial.
Las propiedades energizantes de los dátiles son famosas desde la antigüedad. En ese concentrado de vitaminas & minerales se inspiró el viejo Apicius para urdir su Conditum Paradoxium, un vino dulce de efectos afrodisíacos inmediatos. Con su fruto, que se consume desde hace siete mil años, los egipcios preparaban el Checar, un trago fuerte elaborado a partir de su fermentación.

Octubre es el mes de cosecha en los palmares norafricanos, los Deglet Nur, que crecen en los oasis fronterizos de Túnez y Argelia. Los mejores del mundo. Deglet Nur significa “por donde pasa la luz”. A través de su carne dorada y brillante, entre ambarina y rojo viejo, la luz pasa como por un vitreau.

Han probado la tarta de datiles? deliciosa se las recomiendo. Su sabor dulzon combina estupendo con tocino una buena entrada podria ser, en el horno en pinchos y envueltos con tocino queso de cabra seria una buena opcion para probar.

Alcachofa, vegetal reverenciado por los italianos

Pablo Neruda le cantó:

Escama por escama, desvestimos la delicia
Y comemos la pacífica pasta
De su corazón verde

Es originaria de Cártago y se convirtió en pasión del sur de Italia. Su nombre científico es Cynara Scolymus. Catalina de Médicis, en realidad la gran creadora de las mejores recetas francesas, era una apasionada de las virtudes de esta flor vegetal que desde el siglo XII se consumía en Aquitania como panaceas para hígados fatigados.

Si lo rico es bueno, dos veces rico. Como el vino, con el que las alcachofas establecen relaciones conflictivas por que puede alterar su sabor, convirtiéndolo en metálico.
Las posibilidades del alcachofa superan ampliamente esa forma clásica de consumirla, desnudando pacientemente hoja por hoja, mordisqueando los bordes hasta llegar al profundo corazón, tierno y de sabor inefable.

Aparecen al final del invierno y a comienzo de la primavera. Chica o grande ambas tiene sus ventajas. Los tiernas violetas, nuevas, pueden comerse crudas, sus corazones fileteados, mezclados con rúcula con gajos de naranja peladas en vivo, queso parmesano en tiritas (con el pela papa), sal y pimienta. Importante: siempre deben rociarse con limón, no solo para que se hagan amigos del vino sino para que no se oscurezcan. Las grandes tienen corazones ídem y se prestan para preparaciones que requieran cocción.

Pueden ser protagonistas de entradas refinadas que a su vez pueden servir como guarniciones: Filetee corazones de alcachofa, corte papas en rodajas, ponga en una cacerola con aceite de oliva y ajo picado, cubra con un vaso de agua y cuando las papas estén tiernas apague. Sirva con abundante perejil picado.
Y para quienes viven en Monterrey, México el restaurante La Nacional hasta le tiene una " acción poetica" escrita en varios muros de la ciudad tienen un platillo estupendo Alcachofa Asada alcachofa cocida previamente barnizada con aceite de oliva, sal de grano y expuesta al fuego acompañada del aderezo de la casa yum!

Los corazones blanqueados cortados en cuartos y empanizados y fritos o procesados, mezclados con queso e incorporados en una masa de buñuelos, también son buena idea para una mesa de antipasto. A la hora de comprarlos debe ser pesados y firmes, con las hojas crocantes, sin rastros de negritud, si tienen las hojas separadas quiere decir que están demasiado maduros.

Esparragos!!!....Más Que Varitas Verdes

Los egipcios ofrecían en manojos los espárragos a los dioses. Los antiguos griegos se deleitaban con los espárragos, verdes, silvestres y jóvenes. Según Plinio la región de Ravena fue famosa por el cultivo de espárragos gigantescos y aparecen en la recetas del antiguo escritor gourmet Apicio (35 A.C.). El antiguo romano aconseja coserlos en dos aguas para que estén mas consistentes.

Las Invasiones barbaricas fueron nefastas para los espárragos, no se volvió a hablar de ellos hasta su cultivo en el año 1300 en los alrededores de París. Era un producto destinado a los mas refinados paladares.

Según la historia fueron los árabes una vez más, quienes los introdujeron a España. En el renacimiento ocupó un lugar privilegiado en los banquetes festivos, pues no solo se le consideraba sanisimo sino que tenia propiedades diuréticas y afrodisíacas. Quiza esta haya sido una de las razones por las que Luis XIV apreciaba infinitamente este vegetal.

El menú de las comidas burguesas refinadas dels siglo XIX se impuso compartiend honores con el pollo asado y el cordero. El pollo era cosa de ricos o manjar dominguero.

Asi que como dicen: ¡¡vete a comer esparragos!! La mejor forma de cocinarlos es al vapor justo en el momento en el que no se deshagan sus puntas... Los puedes hacer asados, deliciosos con una filete y una salsa holandesa haz la prueba!!!